御田胭脂米

胭脂米全称为“御田胭脂米”，是一种极为珍贵的作物，原产于河北省丰南王兰庄，曾为清廷"贡米"，因其培育难度大、产量小，几乎近于灭绝。这一仅有100亩的稀有品种上市价每公斤4000元，这是世界上顶级大米的终结者。远远超过日本的各种昂贵大米。《红楼梦》中也曾提及这种十分稀罕的稻米，专供贾母食用，金贵无比。胭脂米呈暗红色，清香扑鼻，煮熟后色泽红润，细腻油亮，口感弹软滑嫩，余味无穷。据说经常食用，还有补气养血、平调五脏之功效。

红楼梦中专供贾母食用的御田胭脂米。一粒米，古今孝心绵延长。 《红楼梦》有两回提到十分罕见的胭脂米：第53回，庄主乌进孝进贡的红帖上，有“御田胭脂米二石”一条；第75回，贾母问有稀饭吃些罢，尤氏早捧过一碗来，说是红稻米，贾母接过来吃了半碗，便吩咐将这粥送给凤姐吃些去……细读《红楼梦》第53回，可以品出胭脂米的另一种味道。亲，我们的微信号是：厨影美食。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食，感谢你的支持！书中写道，贾府的庄头乌尽孝到贾府交租子，每年专供贾母享用的“御田胭脂米”只有“二石”。古代常用容量单位，一石相当于100升，即59.2公斤。　“专贡”、“59.2公斤”，寥寥几笔足见当年胭脂米产量稀少，还有贾府晚辈通透的孝心。御田胭脂米中的硒、锌、铁等矿物质远超全世界的任何产地的大米。称为全世界最顶级的自然谷物食材！就是胭脂米！

遮放贡米

“下关风，龙陵雨，芒市谷子，遮放米”，这是云南的一句民谣，说的是滇西四大风物。遮放米可谓是云南最出名的米，因为清香怡人、口感软糯，一度被奉作皇家“贡米”，有“云南第一米”之称。最顶尖的遮放米只能在一个叫允午的村寨种植，离开这里，味道就会有所差异。遮放贡米具有一种原始的芳香，咀嚼间满口芬芳如谷神在舞，故又被称为“会跳舞的米”。由于产量有限，过去这种稻种在一段时间里曾经销声匿迹。

如今，虽然人们开始加大对遮放米的种植力度，但产量仍旧十分有限。物以稀为贵，遮放米在市面上价值不菲，顶级贡米毫秕、毫目细更是备受瞩目。1公斤装的极品毫秕，售价高达999元，次之的毫目细，每公斤也卖到499元。

泰国香米

说到最好吃的大米，第一时间让人想起的就是大名鼎鼎的泰国香米了。泰国香米也叫茉莉香米，是籼米的一种，因为这种米在煮饭时有一种独特的香味而得名。从外观上看，泰国香米属于细长型，整米粒的平均长度不小于7毫米。由于水土气候等原因，泰国香米仅在原产地才能表现出最好的品质。泰国本土凉爽的气候，明媚的日光，及水稻灌浆期间土壤中渐渐降低的湿度，对香味的产生及积累，起到非常重要的作用。最好的泰国香米主要出产于泰国东北部。

正宗的泰国香米是从199个稻穗品种中选育而来，于1959年正式定名为泰国茉莉香米（KDML105）。泰国对于香米有着严格的规定，标有这一称号的大米纯度必须达到92%，即由“茉莉花米”或“香米15”两种大米与其他低级大米混合后，前者所占比重不少于92%。

之所以叫做香米，是因为这种米闻起来有一种花香的味道，蒸出来的米饭也十分清香。泰国人在做米饭时，偶尔也会用班兰叶裹着饭来蒸，这样可以使得味道更佳。亲，我们的微信号是：厨影美食。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食，感谢你的支持！不过，由于产量有限，目前市面上的泰国香米存在鱼目混珠的现象。许多商掺入家在分装过程中掺入其他大米，更恶劣的甚至直接将食用香精喷洒到普通白米上，使白米散发出浓郁的香味，冒充香米。

印度香米

说起香米可能人们最多想到的是泰国香米，但实际上印度香米远比泰国香米更加昂贵，品质更佳。印度香米也叫巴斯马蒂香米，栽培历史悠久, 主要产于喜马拉雅山南麓的印度和巴基斯坦交界处，是这两个国家的主要出口农作物，约有40万农民靠种植香米为生。

印度香米的主要特征是米粒细长,外观透明，带有一股浓郁的坚果般香气；黏性低，口感蓬松，易于消化。在中东巴斯马蒂香米比普通的米大概贵3-5倍，也被称为世界上最昂贵的大米。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。印度香米的香味非常浓郁，所以常会搭配孜然、咖喱等口味比较重的菜肴来食用，否则会抢了主菜的风头。另外印度香米的一个重要特征就是米粒非常长，而且在煮熟的过程中会继续膨胀，变得更长，煮好后像小虫子似的，还会拐弯。由于印度香米的黏性比较差，所以很适合做炒饭，很容易达到粒粒分明的程度。

美国野米

其实，野米并不是米，而是一种水草的种子。野米主要生长在加拿大与美国交界处的苏比利尔湖区域内。原生态的环境、清新的空气，毫无污染的纯净湖水，冬季覆盖的厚雪，冰川形成的地质结构，这些都保证了冰湖米奇特的外形、口感，以及抗癌、抗衰老的效力。早在数百年前，当地的印第安人就把这种带有坚果独特味道的水生植物，作为主要的营养食品之一。

野米外壳不用打磨，色泽黑亮，形似木梭，其膳食纤维比大米高得多，是难得的保健食物，可称之为“米”中之王。它还含有一种独特的天然防氧化剂，具有排毒、滋润皮肤的功效。苏比利尔的野米是享有被美国农业部誉为“北方之星”的绿色食品。

野米不管是煮粥、炖汤均可，一般未煮熟时呈黑色，煮好后会变成深咖啡色，外壳爆开且露出“白肉”，带有特殊的木质芳香。在烹调时，野米往往需要与带底味的汤汁一起烧制。野米蒸开花后才能更好地吸入汤汁的滋味。酒店常常用野米与海参、鲍鱼等一起炖制，是极为滋补的营养佳品。

尼泊尔岩米

岩米又称石草，是一种稀有的野生米，主要生长在中国-尼泊尔交界的洛子峰上，常年受雨露滋润，是一种古老的孑遗植物，呈黄绿色，清香味浓郁，米香味略淡。因为生长位置特殊，产量极其稀少，故不被世人所知。

岩米含有丰富的微量元素，对糖尿病、高血压、高血脂等有一定的食疗效果，被称为米中的“黄金”，煮熟的岩米烟韧、柔软，色泽黄绿，气味清香，别有风情。多用来配搭鲍鱼、辽参等名贵食材，清香岩米吸收了高汤中的甜味，却并没有完全盖过那本身与生俱来的雨露清香，反而被汤汁中海鲜和肉汁的鲜美带动出来。岩米表层的胶质与细腻软滑的感觉，让人十分惊艳。
 

金芽米

大米被称为成为“日本的国宝”，不管是最北边的北海道，还是最南边的琉球群岛，日本人都以米饭为主食。虽然近代以来，受欧美饮食文化不小影响，但米饭的主食地位依然稳固，甚至也坚强地存在着信仰的成分。比如带有西方料理元素的炸猪排、可乐饼、汉堡肉的旁边都很自然地配有一碗米饭，有时拉面和煎饺套餐中也会配米饭。更有甚者，在西餐厅里，会看到有人在最后还要一盘米饭吃。

日本人还将大米作为品牌迈向了全世界，截止目前吉尼斯纪录最昂贵的大米就来自日本的一种叫做“金芽米”的大米，售价高达每公斤109美元（727人民币），一顿饭只吃白米也要吃掉上百块了。此前，日本天价大米也曾在中国引发热议。事实上，日本大米能卖出这样的高价，一方面的确因为口感不错，另一方面是因为日本人靠着一个“专”字，把营销做的太好了！在日本，任何职业都讲究一个“专”，大米也一样。在大米行业里，也有专门的考试，评级五颗星为最顶级。

在日本，大米的市场从20世纪40年代开始，就几乎被“越光米”垄断了，日本全岛1/3的农田种植“越光米”。在日本，高端大米的消费习惯则已经形成了半个多世纪，其中“越光米”几乎垄断了整个高端大米消费市场，后来有一个米打破了它的垄断地位，它就是“金芽米”。

相比之下，金芽米只算是初生牛犊，但它却实实在在地发挥了“初生牛犊不怕虎”的精神，成为了在日本甚至国际知名的大米品牌：布鲁塞尔国际口味与质量协会的120多名极富声望的首席厨师、品酒大师级专家长时间里授予它“顶级美味奖章”。

金芽米是日本东洋水稻有限公司于2004年推出的一款大米品牌。其名称的由来，就是因为该米可以从外观上看到中心金色胚芽的一部分。当米煮熟之后，米外部晶莹剔透的淀粉层包裹着金黄的胚芽，颜色奇特，让人惊奇。

传统的稻米加工法，在去除稻壳的时候，也把胚芽和粉层削掉了，失去了营养物质。东洋水稻有限公司采用了独特的“均压精米法”和“BG无洗米加工法”，金芽的形成就是在精米加工时，通过特殊工艺残留了0.01的亚糊粉层，并且在胚芽部分残留了一部分。

如何恰到好处地控制每粒米都达到这种加工水准，需要通过与众不同的加工工艺才能做到。如果残留太多，则大米口感不佳，如果磨掉太多，就失去了营养价值，成为普通加工大米了。而金芽米推出的“无洗米加工法”在白米加工时去除表面残留的米糠杂屑部分，但保留了表层全部的营养，煮米饭时只需将免淘米放入水中浸泡片刻，即可开始烹煮。

2016年 7月 27日，日本综合米商东洋 Rice 推出的“世界最高米”，被吉尼斯冠以“全球最贵大米”之称。这款精米的价格是普通米的 30倍： 每公斤 11304日元（约合人民币 740元）。对于追求健康的日本消费者而言，传统大米的痛点是什么？糙米营养价值高但是不好看不好吃，精米好看好吃但是营养价值不高，而“金芽米”正好两全其美！

日本越光大米

世界上虽然有一半的人口食用稻米，却没有第二个国家像日本人那样对它如此钟情到骨子里。日本人的一日三餐都离不开米。有许多日本人认为一生最幸福的事，就是每天都能够吃到大米。不过日本人对大米的爱，只给了自己本土产的大米。其他国家产的无论多出名的米，日本人都不屑一顾，也真是够傲娇的了。

日本最好吃的大米，毫无疑义是新澙县鱼沼产越光大米。越光米从1989年开始，每年都被评为特A级大米，简直是霸主般的存在，这么多年来从无第二种米能够动摇它的地位。越光米之所以如此牛逼，除了当地特殊的土壤、气候条件以外，农民伯伯的精心培育、种植也是必不可少的因素。新澙县当地一位名叫阿部助次作的农民，他生产的大米被认为是最好的。亲，我们的微信号是：厨影美食。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食，感谢你的支持！原因是不仅在种植时加倍精心，而且销售时都是等客户下单后才开始脱壳加工，以保证到客人手里的是最新鲜的大米。

越光米最近在中国声名大噪，是因为中国台湾《自由时报》发布了一则报道，称“有国人不惜花近1500元人民币来购买5公斤日本大米”。事实上日本大米虽贵，但也并未达到150元/斤的天价。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。一般日本高端便利店出售的特A级越光大米4斤装价格约为2000日元,折合人民币约32元/斤。而最贵的是新澙南鱼沼出产的“极上有机米”，5公斤的日元售价（含税）是13600日元，合人民币670元左右。

北海道产七星大米

北海道的水稻种植始于明治初期。当时，由于北海道气候寒冷，并不适合种植水稻。虽然经过研究改良出了耐寒水稻，但种植出的大米味道却差强人意，甚至被揶揄为是连鸟也不食的“鸟不理米”。但是日本人对吃的东西有一种超乎想象的执着，经过10多年的研究，终于研制出了口味极佳的大米。

七星米是在近几年在日本备受欢迎的大米，过去3年连续进入特A级大米。相比越光大米产量少，价格贵，七星米相对更能满足购买者的需求。七星米比越光米黏度稍弱，更清爽，放凉以后也美味可口，特别适合做饭团或便当。

熊本县产森林小熊

熊本县这款米也在过去3年连续进入特A级大米，逐渐受到众多消费者的欢迎。熊本县是日本数一数二的农业县，种植业相当繁盛，又因世界少见大型且完整破火山口的阿苏山被世人广知。这里出产的大米比越光稍小，米粒具有光泽感，柔糯可口，食味上佳。

秋田小町米

日本秋田县代表米。秋田县内水田广布，日照充足，山顶上终年堆满积雪，流淌下来的雪水可灌溉稻田，这得天独厚的环境使得秋田小町米谷粒结实、养分充足，以其甜度和口感扬名，也是秋田县的乡土料理名物米棒的重要原料。秋田小町是越光的子品种，最初是以比越光米早熟且具有相同品质为目标，与越光米相比也毫不逊色，口感较黏，适合制作寿司、饭团等日式食品。

小站贡米

小站稻是天津特产，原产于天津南郊小站地区，始于宋辽时期，成名于清朝末年，曾作为宫庭御膳米。天津地区种植水稻历史悠久，其地理位置、气候、土壤和灌溉水源等生态条件，适宜生产优质稻米。“小站贡米”的美味与这优越的自然环境有极大的关联。小站贡米椭圆微长、晶莹甜糯、清香爽口，素有“银坊香稻传千里，水源三百是珠玑”之美誉。

响水贡米

俗话说，黑土地“一两土，二两油”，极为肥沃。世界上仅存三块黑土地，响水贡米所在的松江流域便是其中之一。更为奇特的是，响水贡米所在的黑土地下方是一块一万年前火山喷发形成的熔岩石板地，因此响水贡米也被称为“长在石板上的大米”。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。肥沃的土壤、源自北纬44度的奇特气候、来自镜泊湖的纯净水源，这种种大自然得天独厚的恩宠为水稻的生长提供了良好的条件，响水贡米成为米中精品也就毫不稀奇了。

响水贡米是中国正史中最早载入史册的贡米，历经唐、宋、元、明、清，世代相传种植，传承至今。其米粒青如玉、晶莹剔透、质重如砂，煮粥浆汁如乳（胶原蛋白含量高），蒸饭油亮溢香（维生素E含量高）。饭味清香适口，营养价值极为丰富。

茅贡米

出产于贵州的湄潭茅坝米在明嘉庆年间作为贡品进奉朝廷而美名远扬，故称为“茅贡米”。竺可桢先生在湄潭期间品尝到此米，给予了高度评价，称之为“黔中之宝”。茅贡米色泽光亮，晶莹饱满，具有天然的米香味，煮熟后油亮粘糯，入口蓬松有弹性，在各项评比中屡获殊荣，确实是难得的佳品。

五常大米

被称为是可以空口不就菜吃下两大碗的米饭！因产于黑龙江省五常市而得名。自五常于清乾隆年间开始有栽培水稻的历史记载以来，不到200年的时间里，五常大米名声鹊起，誉满天下，一直是皇室独享的御贡米。“五常米，帝王粮”的民谚在白山黑水间广为传唱。亲，我们的微信号是：厨影美食。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食，感谢你的支持！那米饭是柔软蓬松的，带着一种微微的甜，诱人的香气像是会勾人一样，让人恨不得把脸都埋进饭里。。。

盘锦大米

东北另一个脍炙人口的名品米种。盘锦市位于辽宁省西南部，地处辽河入海口，土壤中含有硫酸盐和氯化物，是典型的盐碱池。此地四季分明，雨热同季，非常有利于水稻的生长。盘锦大米的另一独特之处，在于当地人开创了稻田养蟹的生态循环水稻种植方法，在同一块稻田里既种稻、又养蟹，形成了“水稻护蟹、蟹吃虫饵、蟹粪肥田”的天然食物链。由于蟹对农药非常敏感，所以稻田是完全不打农药的，种出的大米天然生态无污染。真正的盘锦大米晶莹饱满、粒形完整、胶稠度高，米饭色泽油润、清香浓郁、筋道滑腻，口感极佳。

增城丝苗米